Logran destilar un nuevo tipo de licor a partir de café usado

Los posos de café se utilizan, entre otras cosas, como fertilizante natural para las plantas. A partir de ahora, y gracias a un equipo de científicos de Portugal y Galicia, también será el ingrediente a partir del cual se destile un nuevo tipo de licor de alta graduación.

Hasta ahora, conocíamos diferentes bebidas alcólicas con sabor a café como el Kahlúa o el Licor Café tan popular en Galicia, pero todas ellas estaban aromatizadas con la popular semilla, no destiladas a partir de ella. El proceso de este nuevo aguardiente es similar al de bebidas como el whiskey o el ron. En este caso, los posos de café se secan y después se hierven a 163 grados durante 45 minutos. Una vez filtrado el líquido resultante de esta cocción, se mezcla con azúcar y se deja fermentar. El resultado es un licor con una concentración alcohólica de 40º.

Un equipo de catadores ha evaluado la bebida y ha certificado que no sólo es apta para el consumo, sino que su sabor y aroma pueden ser mejorados mediante envejecimiento. Con un intenso olor a café, los especialistas han definido el sabor de esta bebida como amargo y ligeramente picante. Eso sí, con la destilación pierde toda su cafeína. [Science Direct vía ScienceMag]