La Organización Mundial de la Salud acaba de incluir las carnes procesadas a la temida lista 1 de sustancias que pueden causar cáncer. La definición incluye alimentos como el bacon, los embutidos, las salchichas, o la carne en lata.

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El informe lo ha emitido la Agencia Internacional para la Investigaci├│n del C├íncer (IARC por sus siglas en ingl├ęs). Se trata de una agencia intergubernamental que forma parte de la Organizaci├│n Mundial de la Salud, y por tanto de Naciones Unidas. El informa completo se puede leer(en ingl├ęs) aqu├ş. Por carnes procesadas, la IARC entiende:

Carnes procesadas son aquellas carnes que se han transformado mediante salado, curado, fermentaci├│n, ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o prolongar su conservaci├│n. La mayor parte de carnes procesadas incluyen cerdo o vaca, pero tambi├ęn hay carnes procesadas que pueden contener otro tipo de carnes rojas o derivados como sangre.

La recomendaci├│n de incluir la carne procesada en el grupo 1 se basa en las evidencias registradas por 800 estudios m├ędicos durante los ├║ltimos 20 a├▒os. La OMS considera probada la relaci├│n entre el consumo de este tipo de carne y el desarrollo de c├íncer colorrectal (tumores en el intestino).

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Kurt Straif, director del programa de monogr├íficos del IARC, explica que el riesgo individual es estad├şsticamente bajo, pero que aumenta a medida que aumenta la cantidad de carne procesada consumida. Seg├║n Straif, 50 gramos de carne procesada al d├şa son suficientes para incrementar el riesgo de padecer c├íncer colorrectal un 18%.

El mismo informa tambi├ęn afecta a las carnes rojas, que pasan a engrosar la lista 2A de sustancias que son causa probable de c├íncer. En este caso, no se han encontrado v├şnculos suficientes como para incluir la carne roja en el grupo 1. El informe recomienda limitar el consumo de estos alimentos. [IARC v├şa Daily Mail]

Foto: svry / Shutterstock

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