Hoy es el “Día nacional del donut” en Estados Unidos. De hecho es la segunda vez este año, porque tienen dos (uno el primer viernes de junio y otro el 5 de noviembre). Nadie mejor que la matemática Eugenia Cheng, célebre autora de la fórmula de la pizza perfecta, para conmemorar tan magna fecha.

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Tras mezclar ciencias exactas y pizza, Cheng se atrevió con las rosquillas. Según la doctora, la calidad de un donut viene determinada por el tamaño del agujero: cuanto más grande es el agujero, más crujiente es el bollo; y cuanto más pequeño, más blando. Así que la fórmula resultante, que Cheng llama “el ratio esponjoso/crujiente”, relaciona ambas variables a través del radio de la rosquilla.

“Tomamos el volumen global del donut y luego restamos el volumen de la parte esponjosa del interior, que a su vez tiene forma de donut. R es el radio de la masa” explica Eugenia Cheng.

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Lo deseable para un donut de 8,2 centímetros de diámetro es un agujero de 11 milímetros, concluye la investigación. Esto se corresponde con un 78% de esponjosidad y un 22% de textura crujiente. Además, Cheng calcula que se necesitarán exactamente 5,8 gramos de azúcar para cubrir uniformemente la superficie del donut.

El estudio, que va totalmente en serio, formó parte de una campaña de marketing de la cadena Domino’s Pizza.

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