Soy carnicero profesional. En un esfuerzo por traer carne de mejor calidad desde pequeñas granjas familiares, abrí una carnicería en Chicago llamada The Butcher & Larder. Durante ocho años he ayudado a mi comunidad con todo lo que he podido, desde la cena de Acción de Gracias hasta cómo cocinar un filete. Cuando miran con…
Cocinar un filete de forma absolutamente perfecta es un conocimiento que todo el mundo asegura tener. De todos modos, nunca está de más escuchar a un chef cuando se atreve a decir que la manera que explica es la mejor sin discusión. La clave, una vez más, es el Sous-vide. Sous-vide (pronunciado suvid) no es…
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