Screenshot: Twitter

Lo que vemos: un chef japon√©s maestro en tempura cocinar la receta introduciendo cada pieza en el interior del aceite hirviendo junto a sus propias manos. ¬ŅC√≥mo demonios lo hace sin quemarse los dedos?

Ocurrió hace unos días en Japón. El usuario japonés de Twitter @Yuku1991 acudió a uno de sus restaurantes favoritos, un establecimiento especializado en tempura llamado Tenkin que se encuentra en la prefectura de Shizuoka. En su interior filmó al chef cocinando la tempura sumergiendo su mano desnuda en una olla de aceite hirviendo.

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El ‚Äútruco‚ÄĚ, probablemente, se encuentre detr√°s de una efecto que hemos explicado en m√°s de una ocasi√≥n: Leidenfrost. Dicho efecto se puede observar al echar unas gotas de agua sobre una sart√©n muy caliente. El efecto es parad√≥jico porque implica que el agua tarda m√°s en evaporarse cuando las temperaturas est√°n en realidad muy por encima del punto de ebullici√≥n.

¬ŅPor qu√©? Porque cuando la gota de agua entra en contacto con la superficie, se forma un colch√≥n de vapor cuyo gas sostiene la gota flotando durante un tiempo. El vapor tiene una conductividad t√©rmica peor, por lo que la gota de agua tarda m√°s en consumirse por completo. La temperatura a la cual comienza a producirse este fen√≥meno se conoce como punto de Leidenfrost en honor al f√≠sico alem√°n que lo descubri√≥ en 1756.

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Como la mano del chef est√° recubierta con la pasta comparativamente fr√≠a, su piel no se da√Īa por su breve inmersi√≥n en la sart√©n de aceite hirviendo. [SoraNews24]