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Por qué las cadenas de pizza venden alitas de pollo

Rara vez, las grandes cadenas de pizza, llámense Domino’s, Pizza Hut o similares, no incluyen en su carta alitas de pollo (buffalo) con la correspondiente salsa. Lo tenemos tan asumido que quizás no nos hemos dado cuenta de la poca relación que existen entre las alitas y la pizza. ¿A qué se debe esta extraña pareja?

La historia la cuenta el medio Thrillist, quienes explican en un artículo que el comienzo de esta relación entre las pizzas y las alitas comenzó en La Nova Pizza, una pizzería en Buffalo, Nueva York.

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Al parecer, la Nova estaba ubicada en la ciudad natal de las alitas de pollo de búfalo, donde el local Anchor sirvió por primera vez, en la década de 1960, los antes considerados como restos indeseables. Así fue como Nova comenzó a agregar alitas a su menú en la década de 1970 y luego las ofreció como acompañamiento para los pedidos de entrega en la década de 1990.

Imagen: Zacatillo1 (CC BY-SA 4.0)

Luego ocurrió lo que tantas veces hemos visto en el mercado. Las grandes cadenas desembarcaron y se dieron cuenta del gran éxito que estaba teniendo Nova con el “matrimonio”. De esta forma, Pizza Hut y Domino’s, entre otros, introdujeron las alitas por todo Estados Unidos a principios de 1995. El movimiento creó tal demanda para el producto que el precio de las alitas al por mayor se incrementó, llegando Pizza Hut a vender 2 millones de alitas al día.

Además, hay que pensar que la adición apenas resultaba un problema logístico. Las alitas se podían hornear en los mismos hornos que las pizzas, y las salsas también se complementaban bien con la corteza de la pizza. La pizza le daba al consumidor carbohidrato y las alitas, supuestamente, proteínas.

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Aquello fue un éxito sin paliativos, las alitas se convirtieron en un entrante o acompañamiento perfecto, y los fans de la pizza ya estaban acostumbrados a comer con las manos. 

Por cierto, las alitas no siempre han resultado las mejores compañeras. En el año 2013, McDonald’s intentó ofrecer alitas de pollo, que denominó Mighty Wings, por un tiempo limitado. La idea fue un fracaso. [Thrillist]

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Miguel Jorge

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