glutamato monosódico

MSG, abreviatura de glutamato monosódico, es un ingrediente que se añade comúnmente a los alimentos procesados, sobre todo a la comida para llevar china, y se encuentra naturalmente en los tomates. y queso. Se supone que le da a la comida un sabor más umami, o carnoso, y en realidad se derivó por primera vez de un alga marina que se sirve comúnmente. caldo en Japón a principios del siglo XX (hoy en día, se produce mediante la fermentación de remolachas y otros alimentos). A diferencia de algunos de Entre los elementos de la lista, el glutamato monosódico ha sido villanizado más por el público en general que por los científicos.

Algunas personas afirman ser alérgicas al ingrediente y han informado dolores de cabeza, náuseas, dolor de pecho y otros síntomas después de comer alimentos con glutamato monosódico. , incluso acuñándolo como “Síndrome del Restaurante Chino”. Estas quejas se volvieron tan comunes que la Administración de Alimentos y Medicamentos encargó una investigación sobre el asunto. durante la década de 1990. Pero el informe encontró no evidencia de un vínculo entre el MSG y la enfermedad. Investigaciones posteriores por la Organización Mundial de la Salud y otros tampoco han encontrado ninguna prueba humeante. El glutamato monosódico todavía se considera generalmente seguro para comer, mientras que los activistas han pedido un “restaurante chino” Síndrome” por ser abandonó completamente del diccionario. Es teóricamente posible que algunas personas puedan tener una verdadera hipersensibilidad al glutamato monosódico, pero la cantidad de glutamato monosódico necesaria para Se cree que la causa hipotética incluso de los síntomas leves en una persona promedio es varias veces mayor que la que cualquier persona obtiene con una comida típica.