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Hace unos a√Īos contamos que tras un an√°lisis exhaustivo, se lleg√≥ a la conclusi√≥n matem√°tica de que el tama√Īo m√°s rentable para el consumidor en un restaurante era la pizza m√°s grande. Hoy, gracias a un grupo de f√≠sicos italianos, vamos a aprender la ecuaci√≥n para la pizza perfecta.

La idea de este curioso equipo de investigadores era crear una fórmula que hiciera una pieza perfecta para cada ocasión, y además, se puede hacer desde casa.

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Para ello, dos f√≠sicos expertos en termodin√°mica y un antrop√≥logo se unieron y crearon un estudio denominado ‚ÄúLa f√≠sica de la mejor pizza para hornear‚ÄĚ, en el que analizaron los procesos necesarios para producir una pizza perfecta. Lo hicieron comparando dos de los m√©todos de horneado m√°s utilizados: un horno de ladrillos en una pizzer√≠a o un horno met√°lico moderno que se encuentra com√ļnmente en las casas particulares.

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Para el prop√≥sito del estudio, los autores se centraron en la elaboraci√≥n de una pizza simple como la cl√°sica Margarita. El tr√≠o bas√≥ su investigaci√≥n en el concepto de ‚ÄúProvando e riprovando‚ÄĚ (probar y volver a probar). Seg√ļn Andrey Varlamov, uno de los autores del estudio:

Hicimos de todo. Probamos una y otra vez, hablamos con italianos, visitamos sus diferentes pizzerías, hablamos con el pizzaiolo, tratamos de aprender de ellos, de su experiencia entre generaciones.

Supuestamente, para obtener la mejor porci√≥n de pizza de un restaurante, los pizzaiolos (en italiano, el ‚Äúhombre que hace pizza‚ÄĚ) nos dijeron que deber√≠amos ir antes de las 8 p.m. o despu√©s de las 10 p.m. como el momento √≥ptimo para las condiciones del horno.

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Los expertos les explicaron a los investigadores que en un horno de le√Īa con fondo de ladrillos refractarios, las pizzas deben cocinarse a una temperatura en torno a 325 grados ¬ļC durante exactamente dos minutos. Sin embargo, cuando un restaurante est√° a tope, en horas punta como las cenas, los cocineros tienen que encender el horno m√°s de 37 grados para que puedan hacer m√°s pizzas en menos tiempo.

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Este enfoque de los restaurantes, algo apresurado, da como resultado una pizza de menor calidad con fondos más nítidos e ingredientes poco cocidos. Por lo tanto, pedir una más tarde permite un ambiente de cocción más relajado junto a temperaturas más bajas en el horno.

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Con estos datos, los autores explican que para crear la pizza perfecta un horno de ladrillos es preferible a uno met√°lico. El secreto del √©xito de un horno de ladrillos reside en su f√≠sica. Un horno de le√Īa proporciona un calor uniforme en las paredes curvas y en el piso de piedra del horno, horneando la pieza de manera uniforme.

No sólo eso, un horno de ladrillo también permite a los chefs repartir más ingredientes. El estudio cuenta que una pizza Margarita perfecta se puede cocinar en dos minutos, pero cuando se agregan otros ingredientes, se debe ajustar el tiempo de horneado. Con un horno de ladrillo, los pizzaiolos pueden levantar las pizzas con una pala de madera durante unos 30 segundos más o menos, lo que permite que las coberturas se cocinen más sin tostar demasiado la corteza.

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Para aquellos que buscan elaborar sus propias pizzas perfectas en sus hornos caseros el timing será un poco más difícil, aunque perfectamente posible. Como el metal conduce el calor mejor que el ladrillo, se calienta mucho más rápido. Para ajustar esto en un horno de acero, los autores idearon la famosa ecuación.

¬ŅSoluci√≥n? Las condiciones de un horno de ladrillo podr√≠an imitarse en un horno de metal reduciendo la temperatura a 232 grados ¬ļC y cocinando la pizza durante 170 segundos exactos. Al igual que con los hornos de ladrillo, si se agregan coberturas adicionales, el tiempo de cocci√≥n se debe aumentar en consecuencia.

Obviamente, estamos hablando de la pizza, y para gustos, colores. La b√ļsqueda de una pizza perfecta casi podr√≠amos decir que se trata de un mantra personal.

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En cualquier caso, y aunque la pizza perfecta puede no ser el problema más importante en el campo de la física actual, hoy podemos decir que ya existe la primera respuesta en forma de ecuación al problema mundano que podría tener mayor impacto en la vida de la mayoría de nosotros. [IFLScience, Phys]