Seguro que si te gusta el aguacate te ha pasado alguna vez. Vas a la cocina, abres uno en dos partes y te encuentras con ese escenario que te hace dudar del manjar: la maldita pulpa del aguacate ha dejado de tener su color verde perfecto dando paso a una tirando a marr√≥n, ¬Ņdeber√≠a comerlo?

De esto va una de las √ļltimas piezas de los chicos de Science Insider. La respuesta corta a la pregunta: s√≠, aunque no se vea igual de bonito y pueda haber excepciones.

Y es que en realidad es el mismo aguacate que luce perfecto en la tienda. Al igual que ocurre con las manzanas, los pl√°tanos o las patatas, la pulpa de un aguacate se ‚Äúbroncea‚ÄĚ cuando ha estado expuesta al ox√≠geno en el aire. Es el proceso que llamamos oxidaci√≥n, y ocurre cuando el ox√≠geno reacciona con compuestos llamados polifenoles con la ayuda de enzimas llamadas polifenol oxidada.

Ocurre que esto da√Īa el tejido de la pulpa, y en el proceso se vuelve de ese color marr√≥n. Sin embargo, el color no es una se√Īal de que se est√° echando a perder. En realidad tendr√≠as que dejarlo fuera durante unos d√≠as antes de que se estropee por la oxidaci√≥n. Ese color marr√≥n es en realidad de una sustancia qu√≠mica no t√≥xica llamada melanina que aparece en todo, desde la fruta hasta el iris en tus ojos.

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Aunque un aguacate con este color no haga da√Īo, s√≠ que hay que tener en cuenta que a m√°s oxidaci√≥n, m√°s tejidos da√Īados. Por ejemplo, tener en remojo o enfriar un aguacate durante mucho tiempo puede llevar a una oxidaci√≥n mucho m√°s r√°pida y significativa, lo que en realidad da√Īa tanto el tejido que cambia la textura como el sabor de la fruta para que sea blanda y amarga.

Como vemos en la pieza visual, para comprobarlo llevaron a cabo un experimento sirviendo aguacates verdes perfectos y aguacates que se dejaron ‚Äúdorar‚ÄĚ por unas horas. ¬ŅEl resultado? Incluso gust√≥ mucho m√°s el sabor del aguacate ‚Äúmarr√≥n‚ÄĚ, m√°s maduro.

La rapidez con la que el aguacate se vuelve marrón depende del ambiente, como la cantidad de oxígeno en el aire, la temperatura y la acidez. Las temperaturas más cálidas aceleran la reacción química, haciendo que el aguacate se vuelva marrón más rápido.

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Por cierto, si rocías cítricos en la parte superior, la acidez evita la oxidación y puedes mantenerlo fresco durante más tiempo. [Science Insider]