Cuando vamos al supermercado, posiblemente salimos del mismo con el pan en una bolsa de plástico. Sin embargo, cuando salimos de una panadería o pastelería probablemente salgamos con el pan en una bolsa de papel. Esta es la razón por la que algunos comercios prefieren las últimas.
Lo cierto es que almacenar panes en plástico tiene sentido, ya que el material es bueno para bloquear el aire, evitando que el pan se ponga rancio o mohoso a los pocos días de salir de la tienda. Pero incluso así, hay una razón de peso por la que las panaderías y tiendas de comestibles prefieren envolver el pan fresco en una bolsa de papel.
Y es que esos panes artesanales o baguettes recién salidas del horno están destinadas a ser consumidas en uno o dos días antes de que pierdan su frescura y sabor. De hecho, según Food52 los panes sin grasa ni azúcar añadidos, como la ciabatta o la baguette, alcanzan su punto máximo solo unos días después de hornearlos, tras ese período, comenzarán a perder su sabor y se volverán duros y secos (momento en que muchos aprovechan ese plan que consiste en convertir los restos en tostadas francesas o pudín de pan).
Por eso no importa venderlo en bolsas de papel. Más importante aún, el papel permite que entre aire en la bolsa, manteniendo el pan seco y la corteza crujiente y deliciosa. Por el contrario, si guardas el pan en una bolsa de plástico, la humedad del pan queda atrapada en la bolsa y la corteza se ablanda. Almacenarlo en plástico mantendrá el pan fresco por más tiempo, pero perderá la corteza.
Por cierto, existen otras formas de almacenamiento, aunque más caras. Se sabe que el pan se pone rancio más rápido en el refrigerador porque la baja temperatura lo seca. Así que si realmente te encanta el pan fresco recién salido del horno, comprar una panera de cerámica no sería mala idea.
Otra alternativa más económica: disfruta el pan fresco y, cuando te hayas saciado, corta el resto en rebanadas, mételo en una bolsa y guárdalo en el congelador para tener tostadas frescas y crujientes cuando quieras. [Mental Floss, Food52]