Las peque├▒as compa├▒├şas que elaboran sus propias ediciones de cerveza artesanal se han convertido en todo un fen├│meno. Despu├ęs de la cerveza hecha con polvo lunar, ahora es el turno de una birra confeccionada con una variedad de levadura proveniente de un f├│sil de ballena de hace 35 millones de a├▒os.

La Bone Dusters Paleo Brew naci├│ con el noble prop├│sito de aumentar el inter├ęs del p├║blico general por la paleontolog├şa. La idea original de esta singular bebida es de Jason Osborne, un entusiasta de esta disciplina cient├şfica que hizo equipo con Jasper Akerboom, de la compa├▒├şa cervecera Lost Rhino Brewing Company.

Inicialmente, Akerboom propuso tratar de obtener levadura de alg├║n f├│sil contenido en ├ímbar, pero la idea pronto se revel├│ demasiado ambiciosa. En su lugar, ambos acudieron al archivo paleontol├│gico del Museo Mar├ştimo Calvert, en Maryland. All├ş lograron aislar una cepa de Saccharomyces cerevisiae, el hongo unicelular responsable de la fermentaci├│n de la cerveza, en el f├│sil de una ballena extinta. Los huesos del cet├íceo tienen alrededor de 35 millones de a├▒os.

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Seg├║n los que la han probado, la Bone Dusters Paleo Brew es una cerveza de dif├şcil clasificaci├│n. Tiene un regusto dulce, y entre 4 y 5 grados de alcohol. Rhino Brewing planea comenzar a servirla en su local de Virginia. Tambi├ęn la ofrecer├í a sus distribuidores habituales, aunque probablemente tarde en estar disponible fuera de Estados Unidos. [Scientific American Symbiartic blog]

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Foto de portada: John Nance. Foto inferior: Jason Osborne