Científicos han redescubierto una receta de pan milenaria en Turquía, y la panadería local que se atrevió a recrearla no da abasto con los pedidos. Hace aproximadamente 5.000 años, alguien enterró un trozo de pan carbonizado bajo el umbral de una vivienda en lo que hoy es Eskişehir, en el centro del país. Este sorprendente hallazgo fue desenterrado en septiembre de 2024 durante una excavación en Küllüoba Höyük, un asentamiento de la Edad del Bronce que ha sido objeto de estudio durante décadas. El pan, que se conserva en un estado excepcional, se encuentra en exhibición en el Museo Arqueológico de Eskişehir desde el 28 de marzo.
“Este es el pan horneado más antiguo descubierto en una excavación, y ha conservado en gran medida su forma original”, explicó Murat Türkteki, arqueólogo y director de la excavación, en una entrevista con la AFP.
¿Cómo lograron recrearlo?
Los análisis revelaron que el pan fue elaborado con harina de espelta molida gruesa—una variedad ancestral de trigo—mezclada con semillas de lenteja y una hoja vegetal utilizada como agente leudante natural. Con forma plana y redonda, similar a una torta, el pan mide unos 12,7 centímetros de diámetro.
Intrigados por la posibilidad de reproducir la receta, las autoridades locales contactaron a Halk Ekmek, una panadería en Eskişehir. Dado que actualmente no se encuentran semillas de espelta original en Turquía, los panaderos utilizaron trigo Kavilca—una variedad emparentada—junto con bulgur y lentejas para aproximarse a los ingredientes originales.
Y el resultado, al parecer, es delicioso. El primer lote se agotó en cuestión de horas, y desde entonces la panadería vende alrededor de 300 panes “Küllüoba” al día. Gracias a los subsidios municipales, el pan se ofrece a solo 50 liras turcas (unos 1,30 dólares).
Otro aspecto llamativo del pan es que está hecho con cultivos resistentes a la sequía, lo que ha captado la atención de arqueólogos y funcionarios locales por igual. Turquía cultiva actualmente productos que requieren grandes cantidades de agua, como el maíz y los girasoles, pero el trigo Kavilca es resistente tanto a la sequía como a las enfermedades.
“Nuestros antepasados nos están dejando una lección. Como ellos, deberíamos inclinarnos por cultivos menos sedientos”, declaró Ayşe Ünlüce, alcaldesa de Eskişehir, a la AFP.
