¿Estaría usted dispuesto a comer dientes de ajo negros a cambio de no tener mal aliento? Investigadores en Australia están estudiando y esperando popularizar una variante única, especialmente envejecida, de la hierba para cocinar. La variante ennegrecida aparentemente tiene un sabor dulce, sin dejar de tener el potencial para la salud. Beneficios asociados al ajo crudo.
Los orígenes exactos de ajo negro No están claros, pero supuestamente se ha consumido regularmente en algunas partes de Corea del Sur, Japón y Tailandia durante siglos. En años más recientes, la variante ha comenzado a llamar atención como gama alta curiosidad culinaria. Y ahora los científicos de la Universidad de Queensland en Australia están buscando ayudar al ajo negro a generalizarse de una manera que el ajo blanco nunca podría.
“Todo el mundo ya sabe lo saludable que es el ajo, pero el sabor picante y el olor fuerte del ajo blanco pueden resultar desagradables para muchos”, dijo Susanne. Schmidt, profesor de la Escuela de Agricultura y Sostenibilidad Alimentaria de Queensland, en un declaración de la universidad.
Schmidt y sus colegas están estudiando el ajo negro como parte de una colaboración con el grupo Empathy Herbal, a través de la Alianza para la Innovación Agroalimentaria Programa de subvenciones Kickstarter. Entre otras cosas, están planeando comprender mejor los entresijos de esta hierba de aspecto carbonizado.
El ajo negro se crea envejeciendo ajo blanco fresco durante algún tiempo bajo temperaturas altas controladas (140 a 194 grados Fahrenheit) y altas temperaturas relativas. humedad (80–90%). Esto hace que el ajo se vuelva negro mediante un proceso conocido como reacción de Maillard, que también ayuda a explicar el sabor y el dorado de muchos otros alimentos apreciados, desde el cerdo asado hasta las patatas fritas. Con el ajo, el proceso reduce los niveles de alicina, el compuesto Principalmente responsable del olor distintivo de la hierba. Se dice que el brebaje resultante es pegajoso y dulce, además de ser bastante saludable para comer. Algunos estudios Hemos relacionado el ajo negro con numerosos beneficios para la salud, señala Schmidt, desde mejorar el microbioma intestinal hasta ayudar a mantener nuestro nivel de azúcar en sangre bajo control.
El equipo espera cuantificar los químicos o fitoquímicos vegetales exactos en el ajo negro que podrían explicar estos beneficios. Estaremos tratando de descubrir los métodos necesarios para crear la versión más saludable del mismo. “Estamos analizando el ajo negro que ha pasado por varios modos de procesamiento para identificar aquellos con bioactivos beneficiosos máximos”, dijo Schmidt.
Los investigadores también esperan que su trabajo pueda hacer que el ajo negro sea más popular entre los agricultores para reducir el desperdicio de alimentos, ya que podrían use ajo blanco que de otro modo se habría desechado.
“El ajo negro es beneficioso para los amantes de la gastronomía, los entusiastas de la salud, los agricultores y el medio ambiente”, afirmó Schmidt.
