Aparentemente hay allí afuera muchos niños que viven en cuerpos de adultos. Quienes cultivan vegetales en la Universidad Estatal de Oregon presentaron recientemente dos nuevas variedades de chiles o ajíes habaneros que, según dicen, conservan todo el sabor pero no son picantes. Según Oregon Public Radio, son como pepperoncinis – los chiles verdes que te dan en Papa John – pero algo más fuertes.
La información indica que les llevó más de dos décadas lograr esta variedad, cultivada por características que incluyen casi nada de picor y rápida maduración. Se conocen como “Notta Hotta” y “Mild Thing”, y en la escala de Scoville llegan a 1.000 unidades (los habaneros tradicionales llegan a 100.000 y hasta 350.000), y la universidad está trabajando en las licencias de estas variedades para las compañías semilleras. En particular, el chile Notta Hotta sería ideal para cosechar en el clima templado del noroeste de Pacífico.
Alimentos modificados
A pesar de los temores en cuanto a alimentos genéticamente modificados (las agencias reguladoras los han considerado seguros) ha traído importantes beneficios al mundo por su rinde mejorado y larga vida fuera de la planta, entre otras cosas. El arroz dorado, por ejemplo, es un arroz modificado para producir betacaroteno, precursor de la vitamina A (se metaboliza para ser vitamina A en el cuerpo). Se usa en particular allí donde hay deficiencia de vitamina A, como en el sudeste asiático. Son alimentos modificados que no difieren de la forma en la que los humanos mejoramos nuestra salud y expectativa de vida con la invención de medicinas como la penicilina. Los humanos hemos prosperado fundamentalmente al aprender a controlar y modificar nuestro entorno.
Sin embargo, el mundo no necesita chiles que no sean picantes. Sí puede haber una desventaja: el New York Times publicó hace poco un artículo sobre una epidemia que sufre la ciudad de México, siempre inundada por turistas, porque las taquerías ya no están sirviendo salsas especiadas y picantes con tal de atraer a los visitantes.
En lugar de anular el picor, todo el mundo debería madurar. Hay algo muy satisfactorio en un burrito o un taco con algo de picor, que contraste con la crema agria o el queso. La salsa suave no produce la misma sensación.
Lamentablemente la Universidad Estatal de Oregon espera qu
