Foto: Carlos Zahumenszky

Todos los que han pisado la costa alguna vez saben perfectamente a qué huele el mar, pero una cosa es saberlo y otra muy distinta saber qué lo produce. Los poetas dirían que huele a sal y a libertad, pero lo cierto es que la respuesta de un microbiólogo es bien distinta... y mucho menos poética.

Ese caracter√≠stico aroma a medio camino entre algo salado y algo vegetal con un punto √°cido no es √ļnico en realidad. Depende de varios factores y es posible encontrar playas que huelan sutilmente diferente seg√ļn su composici√≥n qu√≠mica. Benjamin Wolfe es profesor en microbiolog√≠a en la Universidad Tuft de Massachusetts. Wolfe explica en Popular Science exactamente cu√°les son los compuestos qu√≠micos que, mezclados, dan ese olor tan caracter√≠stico que muchas personas encontramos tan agradable.

Sulfuro de dimetilo (H3C-S-CH3)

Es el principal responsable del olor a mar, aunque en altas concentraciones apesta a repollo cocido. Esta sustancia la producen en forma de gas los millones de bacterias marinas que se alimentan de fitoplancton. El fitoplancton, a su vez, utiliza un precursor del sulfuro de dimetilo, el dimetil sulfonio propanoato, para protegerse de la luz solar.

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Las gaviotas son especialmente buenas en olfatear las zonas del mar más ricas en fitoplancton porque son también las más abundantes en peces. El Sulfuro de dimetilo se encuentra también en la cerveza, las algas nori, las trufas (el tubérculo, no el postre) y algunos tipos de queso especialmente intensos como el Roquefort.

Foto: belpo / Flickr, bajo licencia Creative Commons

Los dictiopterenos, el sexo de las algas

En los a√Īos 70, los bi√≥logos aislaron una serie de compuestos provenientes de las algas marinas que ol√≠an fuertemente ‚Äúa playa‚ÄĚ. En realidad podr√≠a decirse al rev√©s, porque uno de los componentes del caracter√≠stico olor a playa es, aunque suene un poco sucio: el sexo de las algas. Los dictiopterenos son feromonas asociadas a la reproducci√≥n sexual de muchos tipos de algas. Son la sustancia que los huevos de las algas emiten para que el esperma pueda encontrarlas. Las algas para el consumo humano tambi√©n huelen as√≠.

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Bromofenoles, la comida de los peces

Los bromofenoles, en diferentes concentraciones son los compuestos que dan al pescado y al marisco su característico olor. En realidad no es un aroma que los animales marinos tengan de nacimiento. Sus organismos lo van absorbiendo debido a su alimentación en un medio altamente salobre. Parte de ese olor a pescado fresco forma parte de la mexcla que flota en las regiones costeras. Como decíamos, la composición del olor a mar no es muy poética, pero muchos la seguimos considerando una maravilla, generalmente porque significa que estamos de vacaciones. [vía Popular Science y Triple Enlace]


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