Lo que antes se consideraba un simple método de conservación, hoy emerge como una herramienta nutricional clave. El pescado seco no solo ofrece proteínas, sino que concentra minerales y vitaminas esenciales en porciones mínimas. Un estudio internacional publicado en PNAS revela que este alimento tradicional puede ser decisivo en la lucha contra deficiencias nutricionales en África y en otros lugares donde la seguridad alimentaria sigue siendo un desafío urgente.
Ciencia detrás de un alimento tradicional
La investigación, liderada por la Universidad de Lancaster, analizó hábitos en miles de hogares de Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Malawi, Tanzania y Uganda. Los resultados muestran que el secado al sol o el ahumado incrementan la densidad de nutrientes como calcio, hierro, zinc, yodo y vitaminas B12 y D. En algunos países, hasta un tercio de las familias lo consume semanalmente, cubriendo más del 15 % de sus necesidades diarias de micronutrientes.
Diversidad de especies y usos versátiles
¿Conoces el Peix Sec típico de #Formentera? 🐟
Este delicioso pescado seco, elaborado de manera artesanal, se prepara con peces cartilaginosos como la raya, el cazón o la musola, siguiendo una tradición transmitida de generación en generación. 👏🏻 Tras ser despiezado por los… pic.twitter.com/I8gSc1sIaO
— Turismo Illes Balears (@TurismeBalears) February 3, 2025
El estudio abarcó 19 especies, desde sardinas de agua dulce hasta variedades marinas. Su valor nutricional depende tanto de la especie como del método de procesado: en polvo, ahumado o en tiras. Esta versatilidad permite añadirlo a sopas, papillas infantiles o mezclas de harina, mejorando la dieta sin cambiar costumbres ni aumentar costes.
Una alternativa sostenible y accesible
Más allá de lo nutricional, el pescado seco ofrece ventajas ambientales y económicas. Requiere poca energía para preservarse, evita pérdidas alimentarias al aprovechar el pez entero y se produce con técnicas tradicionales de bajo impacto. Frente a otras proteínas animales, su huella ecológica es mínima, lo que lo convierte en una opción sostenible en tiempos de crisis climática.
Obstáculos y oportunidades en salud pública
Pese a la evidencia científica, el pescado seco rara vez aparece en políticas oficiales. Según especialistas, la falta de datos estandarizados dificulta su inclusión en tablas nutricionales. Sin embargo, expertos como Shakuntala Thilsted destacan su potencial en programas escolares, dietas infantiles y planes de asistencia alimentaria. Su bajo coste y estabilidad lo vuelven idóneo para reforzar la seguridad nutricional.
De lo cotidiano a lo esencial
El pescado seco, lejos de ser solo un alimento del pasado, encarna una solución del presente. Con bajo coste, fácil transporte y gran impacto nutricional, cumple con todos los requisitos de un superalimento. Revalorizarlo significa reconocer que la respuesta a la malnutrición puede encontrarse en prácticas ancestrales, reforzadas hoy por la ciencia.
Fuente: Infobae.
