Comer alimentos ultraprocesados a menudo es causa de sobrepeso, y Van Tukellen ha podido comprobar esto en sus propias carnes. En el mes que dedicó a su particular dieta engordó 6,5 kilos y su índice de masa corporal subió dos puntos. El médico calcula que de haber mantenido una dieta así durante seis meses, su peso hubiera aumentado más de 38 kilos.

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No obstante, los cambios más preocupantes son los que se produjeron en su cerebro. Los escáneres muestran un aumento de las conexiones cerebrales en zonas relacionadas con los centros de recompensa del cerebro y con las zonas que gestionan comportamientos repetitivos. Este tipo de cambios concuerdan con los que se producen en personas con problemas de adicción. La mayor preocupación de Van Tukellen es que el cerebro de los niños es mucho más maleable que el de los adultos y los cambios que sufre por efecto del abuso de alimentos procesados probablemente sean más difíciles de revertir. [vía IFL Science]