El banquete de osos de una reunión familiar se convirtió en un desastre médico gracias a algunos gusanos parásitos. En un artículo reciente, científicos de los Centros para El Control y la Prevención de Enfermedades detallan cómo la familia contrajo triquinelosis a partir de carne de oso contaminada que no se cocinó lo suficientemente bien. Varios miembros de la familia se convirtieron en tan enfermos que tuvieron que ser hospitalizados, aunque afortunadamente todos se recuperaron.
El extraño brote fue descrito durante el fin de semana en el Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad de los CDC.
Los funcionarios del Departamento de Salud de Minnesota se enteraron por primera vez del brote en julio de 2022, después de que un hombre de 29 años fuera hospitalizado. dos veces en el lapso de 17 días con síntomas de fiebre, dolores musculares severos e hinchazón alrededor de los ojos. Durante su segunda visita, Los médicos descubrieron que había asistido a una reunión familiar en Dakota del Sur una semana antes de que comenzaran sus síntomas, una reunión en la que se atendía a la gente. Brochetas hechas de carne de oso negro recogida de una cacería a principios de mayo en el norte de Saskatchewan (la caza de oso negro es legal en todo Canadá). Finalmente, los médicos confirmaron que el hombre había desarrollado una infección por una especie de Trichinella, gusanos redondos parásitos que puede infestar muchos animales diferentes, humanos y osos incluidos.
Los funcionarios de salud en Arizona, Minnesota y Dakota del Sur (los estados donde residían los miembros de la familia) se comunicaron con los demás invitados a la reunión. También consiguieron la carne restante, que dio positivo para Trichinella gusanos. Los detectives de enfermedades, junto con los CDC, determinaron que seis de los ocho miembros de la familia entrevistados contrajeron triquinelosis en la reunión: dos de ellos se infectaron al comer únicamente verduras que habían sido cocinadas o servidas junto a la carne contaminada.
La triquinosis se asocia típicamente con la carne de cerdo poco cocida, pero las mejores prácticas de seguridad alimentaria han hecho que estos casos sean una ocurrencia muy rara en América del Norte y otros partes desarrolladas del mundo. Hoy en día, la mayoría de los brotes aquí son causados por el consumo de carne de caza silvestre contaminada, siendo los osos una especie común. culpable. Y parece que la elección particular de carne de oso hizo que fuera más fácil que este brote ocurriera en primer lugar.
Los funcionarios descubrieron que la carne se servía accidentalmente al principio bastante rara, por ejemplo, debido al color naturalmente oscuro de la carne hecha Era difícil distinguir qué tan bien cocida estaba con un simple vistazo (parte de la carne fue recalentada después de que los invitados notaron que estaba poco cocido). La especie específica de gusano que se encuentra en la carne de oso, Trichinella nativa, también es resistente a la congelación, a diferencia de los gusanos más comúnmente relacionados con la carne de cerdo, lo que significa que la familia congela la carne durante 45 días antes de servirlo no hizo casi nada para detener la contaminación.
Tres de los seis miembros de la familia finalmente fueron hospitalizados como resultado de su infección, pero afortunadamente los seis se recuperaron de su terrible experiencia. cualquier tipo de triquinosis sigue siendo poco común en los EE. UU., con solo 35 casos documentados entre 2016 y 2022, según los CDC. Pero esto El brote debería proporcionar una lección importante a los cazadores de animales silvestres y a sus familias, dicen los funcionarios.
“Las personas que consumen carne de caza, especialmente la cosechada en latitudes septentrionales, deben ser informadas de que una cocción adecuada es la única manera confiable de matar Trichinella parásitos», escribieron los autores del informe. Agregaron que esta carne debe cocinarse a una temperatura interna de más de 165 grados Fahrenheit y confirmado mediante un termómetro para carne, dado que “el color de la carne no es un buen indicador de la idoneidad de la cocción”.
