¿Qué comían realmente en la Edad Media? Un nuevo análisis revela más detalles sobre el menú de los campesinos

Una de las ollas medievales analizadas en el estudio.
Foto: Universidad de Bristol

A menudo imaginamos a los habitantes de la edad media comiendo carne asada, pero ese era un privilegio de la nobleza. Lo cierto es que la dieta de la gente humilde apenas se documentó. Un nuevo estudio químico arroja algunas luces sobre qué ponían los sajones medievales en su menú.

Al no haber casi documentos que mencionen detalles sobre la dieta medieval de la gente humilde, ha habido que recurrir a métodos más indirectos. Un equipo de investigadores de la Universidad de Bristol ha aplicado una moderna técnica de análisis de residuos orgánicos sobre un total de 73 piezas de cerámica halladas en asentamientos medievales por toda Inglaterra.

Advertisement

Las piezas son ollas y calderos de cocina empleados para cocinar hace cientos de años. Los residuos microscópicos adheridos a las paredes del recipiente han permitido aislar algunos de los ingredientes comunes en la cocina de la época.

Uno de los menús es un guiso que contiene patatas, carne de vaca y oveja, puerro, repollo y algunos otros vegetales de hoja verde sin identificar. Las aldeas en las que se hallaron las ollas parecían consumir muy poco pescado a juzgar por el análisis. Esto ya se sabía, sin embargo, la utilización del repollo como ingrediente en guisos de carne es algo inédito en las referencias históricas de la época.

La leche y sus derivados también formaba una parte muy importante de la dieta medieval. Según los autores del estudio, una cuarta parte de las ollas se empleaban únicamente para lácteos. Probablemente un tipo de queso verde fermentado muy popular en la época. Los hallazgos de este nuevo estudio incluyen datos sobre cómo la gente de aquella época cortaba los ingredientes y los cocinaba, y serían suficientes, según sus autores, para escribir un libro de recetas medieval. [Journal of Archaeological Science vía Science Alert]

Share This Story

About the author

Carlos Zahumenszky

Editor en Gizmodo, fotógrafo y guardián de la gran biblioteca de artículos. A veces llevo una espada.

EmailTwitterPosts
PGP Fingerprint: BA3C91077C1CF6A7C6133D7CD3C89018CB814014PGP Key