Foto: Barry Callebaut

El mundo del chocolate se divide entre chocolate negro, chocolate con leche y chocolate blanco (que no lleva pasta de cacao, sino solo su manteca acompa├▒ada de az├║car y aromas). A esta sant├şsima trinidad culinaria viene a sumarse el primer chocolate nuevo en 80 a├▒os, y es de color rosa.

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Los fan├íticos de pastelitos rosados como la Pantera Rosa pensar├ín que el chocolate de ese color ya existe, pero no es as├ş. El recubrimiento de los pastelitos rosados se basa en grasas y az├║cares batidos hasta obtener pastas s├│lidas. Despu├ęs reciben diferentes extractos de frutas rojas o fresa para obtener su sabor tonalidad caracter├şsticos.

El Chocolate Ruby es algo completamente diferente. Se trata de la creaci├│n de una compa├▒├şa suiza llamada Barry Callebaut en colaboraci├│n con cient├şficos alemanes de la Universidad de Jacobs, y es el primer tipo de chocolate genuinamente nuevo desde la invenci├│n del chocolate blanco en 1930.

Foto: Barry Callebaut

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El chocolate Ruby debe su color a una variedad de cacao llamada precisamente Cacao Ruby, cuyo sabor afrutado es muy apreciado entre los entusiastas de este postre. La semilla de Cacao Ruby tiene pigmentos rosados en estado natural, pero esos pigmentos se pierden en la elaboraci├│n tradicional de la pasta de chocolate. Lo que Barry Callebaut ha logrado es un proceso que parte exclusivamente de semillas de cacao ruby y preserva la tonalidad hasta el final.

El resultado es un chocolate de color rosa que los catadores describen como el equilibrio perfecto entre el amargo del chocolate negro y la suavidad del blanco con intensos toques afrutados. El chocolate Ruby acaba de debutar en Shanghai, pero a├║n tardar├í alrededor de seis meses en llegar al mercado. [Barry Callebaut v├şa New Atlas]