Imagen: Escali

EstĂĄ generalmente aceptado en nuestra sociedad que el azĂșcar moreno es mĂĄs sano que el azĂșcar blanco. La creencia tiene varias razones, Âżpero puede existir un azĂșcar mĂĄs sano?

Algunos dicen que el azĂșcar moreno es mejor porque contiene minerales como magnesio, hierro y calcio. Otros dicen que este azĂșcar es menos procesado. Y tambiĂ©n se piensa que el color moreno indica que es un alimento mĂĄs sano (como el arroz integral, pasta integral, etc.), por lo tanto, el azĂșcar moreno tambiĂ©n debe serlo.

Sin embargo te sorprenderĂĄ saber que, aunque el azĂșcar moreno es la sustancia preferida de gente que cuida su lĂ­nea, no existe mucha diferencia con respecto al valor nutritivo entre los dos.

La diferencia

Una de las principales diferencias entre azĂșcar blanco y azĂșcar moreno es, irĂłnicamente, el color. Ambos procesos empiezan igual.

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Para producir azĂșcar blanco, una mĂĄquina tritura y hierve la caña de azĂșcar (o en muchos casos la remolacha) y filtra las impurezas, lo que produce un sirope que formarĂĄ los cristales de azĂșcar. La mĂĄquina procesa y hacer girar los cristales de azĂșcar para separarlos de las melazas. El resultado es azĂșcar blanco.

Crear azĂșcar moreno despuĂ©s, solo requiere añadir melazas al azĂșcar blanco. Las melazas son las que le dan el color al azĂșcar moreno. TambiĂ©n son las que contienen el valor nutricional. Las melazas en sĂ­ contienen 46% de sacarosa y 3% de proteĂ­na y algunas cantidades de hierro y calcio. Sin embargo, las cantidades son tan pequeñas que no aporta ninguna diferencia.

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Pongamos un ejemplo. La dosis recomendada de hierro es aproximadamente 8 miligramas. Una cucharilla de azĂșcar moreno tiene 0.02 miligramas de hierro.

La verdad

No es importante si es blanco o moreno, el azĂșcar es azĂșcar. El azĂșcar moreno sĂ­ contiene algunos minerales que necesitamos, como el hierro y el calcio, pero las cantidades son insignificantes. Pasa por casi el mismo proceso de producciĂłn que el azĂșcar blanco.

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AquĂ­ estĂĄn los nĂșmeros: un cucharilla de azĂșcar moreno tiene 17 calorĂ­as, mientras una cucharilla de azĂșcar blanco tiene 16, segĂșn el Departamento de Agricultura estadounidense.

Saca tus propias conclusiones.