En los años 90, los carbohidratos fueron demonizados de la misma manera que las grasas lo habían sido en décadas anteriores. Hoy, esa creencia persiste en millones de personas que buscan perder peso. Sin embargo, según el nutricionista Ismael Galancho, la evidencia científica muestra otra realidad: los carbohidratos en sí mismos no engordan. El verdadero problema radica en el superávit de calorías totales y en la desinformación nutricional que circula en redes y medios.
El verdadero origen del sobrepeso
Galancho subraya que lo que produce el aumento de peso no es la ingesta de carbohidratos, sino el exceso calórico: “La obesidad no se explica por un macronutriente específico, sino por mantener durante tiempo prolongado un superávit de calorías”. Cuando una persona reduce los carbohidratos, en realidad lo que hace es disminuir su ingesta energética y entrar en déficit, que es lo que provoca la pérdida de peso.
Por qué los carbohidratos ganaron mala fama
La rapidez con la que la báscula baja al eliminar este grupo alimenticio ha reforzado el mito. El motivo, según el especialista, es que junto con los carbohidratos se reduce el glucógeno almacenado en músculos e hígado, lo que arrastra agua. El resultado: se pueden perder hasta dos kilos en pocos días, pero no de grasa, sino de volumen y líquidos.
Confusión entre tipos de carbohidratos
El nutricionista denuncia que gran parte del estigma proviene de meter en el mismo saco alimentos muy distintos: “Mucha gente asocia carbohidratos con bollería, galletas o helados. Pero también son carbohidratos las patatas cocidas, los cereales integrales, las legumbres, frutas y verduras. La diferencia es enorme, y generalizar lleva a demonizar lo que en realidad son alimentos saludables y esenciales”.
El papel de las redes sociales y los medios
Las plataformas digitales han amplificado los mensajes erróneos. Influencers y, en algunos casos, profesionales de la salud desinformados, repiten que los carbohidratos engordan. Al repetirse tantas veces, la idea termina aceptándose como verdad. Galancho insiste en que es hora de basar la alimentación en evidencia y no en mitos populares.
Carbohidratos sin miedo: el mensaje final
El especialista concluye: “No son los carbohidratos los que engordan, sino el exceso de calorías, ya vengan de grasas, proteínas o carbohidratos. La clave es ajustar su ingesta al nivel de actividad física y al contexto personal. Deja de temerles y prioriza una dieta variada, equilibrada y sostenible en el tiempo”.
Fuente: Infobae.
