¬ŅC√≥mo se cocina el pollo frito de la cadena Kentucky Fried Chicken? Hemos atravesado el fino velo de grasa que oculta el misterio de la comida r√°pida para asistir al proceso, desde que trocean el pollo crudo, hasta que lo sirven. En esencia, no es muy distinto a c√≥mo freir√≠a el pollo la abuela, excepto por el uso de una potente m√°quina llamada "freidora a presi√≥n".

Nota: KFC se ha encargado del alojamiento y desplazamientos hasta sus instalaciones, en la sede de la compa√Ī√≠a en Louisville, Kentucky como parte de una visita guiada para medios de comunicaci√≥n.

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Nuestro viaje al cuartel general de KFC en Louisville, Kentucky, ha estado trufado de eventos. Hemos pasado entre todo tipo de esculturas un tanto siniestras del m√≠tico Coronel Sanders a las que solo les faltaba bajarse del pedestal y hablar. Hemos intentado averiguar si los empleados de la compa√Ī√≠a siempre comen el pollo KFC en la cafeter√≠a de la empresa (no lo hacen, pero podr√≠an), y finalmente hemos visitado las cocinas para asistir en directo al proceso de preparaci√≥n del pollo.

KFC es una de esas compa√Ī√≠as a las que les gusta mantener una imagen cuasi mitol√≥gica. Nadie sabe, por ejemplo, cu√°l es el misterioso ingrediente N¬ļ11 de la receta original, un dato del que les encanta presumir siempre que pueden. Otro tanto sucede con la imagen del Coronel Sanders, que KFC vende como si fuera el ser humano m√°s interesante del planeta. Quitando esa cultura corporativa, es bastante tranquilizador saber que el pollo que cocinan sigue un proceso bastante normal, solo que a gran escala.

Cocinar el pollo KFC, de hecho, es un proceso con menos sorpresas de las que esperábamos. Así se hace:

1) Se inspeccionan las diferentes partes del pollo (pechugas, muslos y alas)

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KFC utiliza pollos que llegan ya en una bolsa, limpios y troceados con los cortes apropiados. La primera tarea de los cocineros es revisar las piezas para asegurarse de que est√°n en √≥ptimas condiciones. Se trata de un proceso estandarizado de control de calidad. Lo que buscan es que no haya alguna pluma clavada a√ļn en la piel, exceso de grasa, golpes, u √≥rganos que no han sido retirados debidamente. Generalmente no hay nada que quitar.

2) Se hierve el pollo en agua con sal

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El pollo se hierve brevemente para que el empanado se adhiera mejor

3) Se seca el pollo sacudiéndolo siete veces

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KFC parece obsesionada con el n√ļmero 7, y hay muchos procesos que se repiten siete veces. El pollo hervido, en este caso, se sacude siete veces para asegurarse de que est√° seco antes de empanarlo

4) Se echa el pollo sobre la receta original de empanado

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Aquí es donde comienza la diversión.

5) Se cubre el pollo con un movimento específico

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La mezcla que se utiliza para empanar es tan fina que parece polvo de hadas

6) Se repite el movimiento siete veces

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El primer movimiento para cubrir el pollo debe repetirse siete veces.

7) Se recoge el pollo en una bandeja de rejilla y se sacude

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El pollo se sacude de lado a lado para eliminar el exceso de empanado. De nuevo, hay que repetirlo siete veces. La mezcla sobrante vuelve al depósito.

8) Se colocan los pedazos de pollo sobre la bandeja de freír

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Hay una infograf√≠a espec√≠fica que sirve para explicar a los empleados de KFC c√≥mo situar el pollo empanado en la bandeja de rejilla sobre la que se freir√°. El orden depende del tama√Īo de las piezas.

9) Freír a presión

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KFC utiliza un tipo de freidoras industriales a presión en las que caben varias bandejas.

10) Esperar 10 minutos, y el pollo est√° listo

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El pollo sabe especialmente delicioso cuando es uno mismo el que lo ha preparado. Este vídeo muestra todo el proceso que habéis visto en GIFs.


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