Nuestra familia ama la comida hecha en casa. Nos encanta comer lo que acabamos de preparar, ya sea en olla, en el horno o la parrilla. Y siempre guardamos en el refrigerador lo que quedó, porque nos sacará de apuro para un almuerzo rápido en la semana.
Hay alimentos que resultan más sanos cuando los comes uno o dos días después de haberlos cocido. ¿Adivinas cuáles son? Te lo decimos aquí debajo.
¿Qué comida es más saludable cuando ha sobrado?
¿Te gusta la lasaña? ¿Los espaguetis con albóndigas? ¿Las pastas en general? A nosotros, sí, y es bueno porque la pasta es de lo que te estaba hablando hace dos segundos. Es mucho más sana cuando la comes porque ha sobrado y es por lo que sucede con las moléculas de almidón, tanto en el proceso de cocinar como cuando se enfría en el refrigerador.
“Cuando se enfría la pasta las moléculas de almidón pasan por un proceso de retrogradación: se reorganizan en una estructura más cerrada y cristalina que para las enzimas digestivas es más fácil descomponer”, dice Jordan Langhough, nutricionista y entrenadora personal de Charlotte, Carolina del Norte. “Es un proceso que facilita que tu cuerpo descomponga luego el almidón y lo convierta en glucosa”.
Además, cuando la pasta se refrigera sucede algo más: “La nueva estructura que se forma es almidón resistente, la clave a todos los potenciales beneficios para la salud que puedes aprovechar de la pasta que ha sobrado”, añadió Langhough.
¿Por qué es mejor?
“El amidón resistente actúa más como fibra que como carbhidrato en el cuerpo”, aclara Langhugh. Cuando comes carbohidratos simples como pan o galletas, tu cuerpo los descompone dne inmediato enviando glucosa (azúcar) a tu torrente sanguíneo y eso puede causar problemas. Peor la fibra pasa por tu sistema digestivo sin descomponerse, y eso implica beneficios.
Mejora el microbioma
Durante la digestión el almidón resistente no se descompone en el estómago como sucede con los carbohidratos comunes. En cambio, explica Langhough, viaja al intestino grueso donde actúa como prebiótico, alimentando a las bacterias beneficiosas que lo habitan Hay estudios que demuestran que las personas con un microbioma más sano y diverso tienen niveles más bajos de colesterol, mejor estado general y son más longevos que quienes no tienen tantos gérmenes buenos en su intestino. Porque esas bacterias influyen tanto en la digestión como en la prevención de enfermedades.
Control de la glucosa en sangre
El almidón resistente reduce el impacto glucémico de la comida, la rapidez con que el alimento hace que aumente el azúcar en la sangre. La pasta caliente contiene almidones simples que se descomponen rápidamente y causan una suba casi al instante, pero el almidón resistente de la pasta que ha sobrado no se descompone, y eso hace que la subida de glucosa sea más lenta. Es algo interesante para quienes tienen diabetes y quieren evitar los picos de glucosa en la sangre. Un estudio en el Journal of Diabetes Investigation indica que el almidón resistente parece reducir los niveles de glucosa en sangre, algo beneficioso para quienes tienen diabetes tipo 2.
Los picos de glucosa no son buenos, y si se hacen frecuentes los picos y bajones, puede haber inflamación, baja energía, mala calidad de sueño, irritabilidad e incluso un riesgo mayor de sufrir cáncer, según una revisión de 2025. Además, esos picos y bajones provocan apetito al poco tiempo, lo que hace que comas fuera de hora y aumentes de peso.
Sensación de saciedad
“Con el tiempo, la ingesta de almidón resistente se ha vinculado a una mayor sensación de saciedad”, dice Langhough. Porque pasa por el tracto digestivo sin descomponerse, y eso implica que pasarás más tiempo sin comer.
Reduce el colesterol
El consumo de almidón resistente ayuda a reducir los niveles de colesterol total y LDL (el malo), lo que reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
La retrogradación de la pasta comienza a temperatura ambiente, pero la formación del almidón resistente se da cuando la pasta está en el refrigerador durante toda una noche. Espera a que se enfríe la pasta a temperatura ambiente y luego llévala al refri, aunque “No conviene dejar la pasta cocida ya fría fuera del refrigerador”.
¿Hay desventajas?
Hay personas que temen comer pasta que ha sobrado por lo que podría pasar con el arroz, debido a la proliferación de la bacteria B. cereus, que causa vómitos, diarrea y otros síntomas. Para evitarlo, no se debe dejar el arroz o la pasta a temperatura ambiente antes de refrigerar la sobras. Si se toma la precaución de refrigerar la comida después de cocida, se reduce el riesgo.
Hay otros alimentos que también mejoran cuando los comes al día siguiente:
• Arroz y patatas: por el mismo principio, ya que se forma el almidón resistente.
• Frijoles y lentejas: naturalmente tienen alto contenido de almidón resistente, y al refrigerarlos, el nivel aumenta.
• Avena: también la avena que guardas en el refri durante la noche tendrá más almidón resistente.
De modo que recuerda: comer estos alimentos la noche siguiente, o después de uno o dos días resulta beneficioso para tu salud.
[Fuente: RD]
