Un buen amante del queso es capaz de llevar su pasión hasta lugares desconocidos. Algo de esto está ocurriendo en estos momentos con el investigador Beat Wampfler y su equipo. El hombre está reproduciendo una playlist a sus quesos para ver si esto afecta a su sabor.

Wampfler ha estado realizando experimentos desde septiembre de 2018 con m√ļsica y g√©neros diferentes para ver si puede afectar el desarrollo de los quesos. Seg√ļn razona el investigador:

Las bacterias son responsables de la formaci√≥n del sabor del queso, con las enzimas que influyen en su madurez. Estoy convencido de que la humedad, la temperatura o los nutrientes no son las √ļnicas cosas que influyen en el sabor. Los sonidos, los ultrasonidos o la m√ļsica tambi√©n pueden tener efectos f√≠sicos.

De esta forma y por extra√Īo que pueda parecer, el sonido de Led Zeppelin dirigido a las ruedas de los quesos Emmental est√° siendo en estos momentos un campo cient√≠fico, uno que se dedica al estudio de los efectos de las ondas sonoras en soluciones l√≠quidas, como el desarrollo de queso, conocido como sonoqu√≠mica (la rama que estudia la capacidad de la energ√≠a transportada por las ondas sonoras para provocar y acelerar reacciones qu√≠micas).

De hecho, estudiantes y profesores de la Universidad de Berna est√°n de acuerdo, e incluso se han unido a Wampfler para formar parte del estudio. Seg√ļn Michael Harenberg, director de la universidad:

Al principio √©ramos esc√©pticos. Luego descubrimos que hay un campo llamado sonoqu√≠mica que analiza las influencias de las ondas de sonido, el efecto del sonido en los cuerpos s√≥lidos. El enfoque del estudio es responder a dos preguntas: ‚ÄúAl final, ¬Ņhay algo apreciable? ¬ŅO algo que tiene un efecto en el sabor? En otras palabras, ¬Ņpuede la m√ļsica realmente cambiar la forma en que sabe un queso?

Advertisement

Se sabe que las ondas de sonido, o ultrasonido, pueden tener el potencial de comprimir y expandir líquidos durante una reacción química. Esto se debe a que el sonido, una onda invisible, puede fluir a través de una solución sólida (como el queso) y crear burbujas. Estas burbujas podrían cambiar la composición química (del queso) a medida que se expanden, chocan o colapsan.

Emmental
Image: Tombat24 (CC BY-SA 3.0)

En este caso particular, Wampfler está trabajando con una variedad de Emmental, un queso relleno de agujeros y burbujas como el suizo, también es uno de los más populares en el país. De esta forma, cada rueda madura junto a un altavoz (por cierto, solo reproduce un género musical a la vez, desde el rock de Zeppelin, hasta clásica de Mozart, tecno o hip-hop con A Tribe Called Quest).

Advertisement

Si todo sale seg√ļn lo previsto, el 14 de marzo de 2019 se reunir√°n un conjunto de expertos catadores de queso para probar y determinar cu√°l es el mejor y qu√© tipo de variantes han observado. Si Wampfler tiene raz√≥n, no ser√≠a descabellado pensar en Manchegos ‚Äúespeciados‚ÄĚ en los Beatles o en un Gouda madurado bajo el influjo del reggaeton. [JapanTimes]