El v√≠deo de un huevo de gran tama√Īo que, al romperse, revela otro huevo intacto se ha hecho viral estos d√≠as. El fen√≥meno, aunque poco com√ļn, es perfectamente natural. No es la √ļnica rareza que nos podemos encontrar al comprar huevos de gallina. Estas son las anomal√≠as m√°s conocidas.

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Un huevo dentro de otro

En circunstancias normales, el huevo comienza como un ovocito y viaja por todo el tracto reproductor de la gallina hasta que desarrolla su c√°scara en la recta final. En ocasiones, sin embargo, la gallina ovula otra vez cuando a√ļn no ha expulsado un huevo que estaba en desarrollo. En estos casos raros puede suceder que el huevo que estaba m√°s desarrollado ascienda de vuelta por el tracto reproductivo y sea absorbido por el huevo que baja, que lo envuelve formando un huevo m√°s grande.

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El resultado es un huevo que, al romperlo, revela otro huevo completamente formado. Es muy raro, pero natural. Ambos huevos deberían ser perfectamente comestibles a menos que presenten otras irregularidades.

Huevos con dos yemas

Foto: Tjarko Busink / Flickr, bajo licencia Creative Commons

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Los huevos con dos yemas ocurren cuando la gallina genera dos óvulos en el mismo proceso de ovulación. Es algo típico de las gallinas jóvenes que comienzan su ciclo reproductor y completamente natural. A medida que se hacen mayores, pierden esa capacidad. Si ese huevo fuera fecundado nacerían dos polluelos del mismo cascarón.

Manchas rojizas o marrones en el interior

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Es una de las anomal√≠as que m√°s inquieta al consumidor. Al abrir el huevo aparece una peque√Īa mancha rojiza flotando en la clara o sobre la misma yema. Pueden deberse a una peque√Īa hemorragia en el proceso de ovulaci√≥n o a la desescamaci√≥n de los tejidos internos del aparato reproductor de la gallina. Hay algunas razas de gallina en la que estas motitas son m√°s comunes (hasta un 40%). Por lo dem√°s, son perfectamente normales.

Nubes blancas en la clara

Foto: Kumpei Shiraishi / Flickr, bajo licencia Creative Commons

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Algunos huevos presentan un filamento blanquecino m√°s denso flotando en la clara junto a la yema. No solo es normal, sino que indica que el huevo est√° muy fresco. Ese filamento o ‚Äúnube‚ÄĚ blanquecina se llama chalaza, y es una porci√≥n de prote√≠na m√°s densa cuya funci√≥n es precisamente la de mantener la yema en suspensi√≥n en el centro del huevo. No es en absoluto necesario retirarla.

Grietas o agujeros en la c√°scara

Foto: Steven Depolo / Flickr, bajo licencia Creative Commons

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Los huevos son fr√°giles. Si encuentras uno que tiene una peque√Īa rotura o una grieta es porque posiblemente se haya golpeado en el proceso de llegar hasta tu hogar. Es recomendable que deseches estos huevos incluso aunque la grieta parezca perfectamente sellada. La funci√≥n de la c√°scara es proteger el interior de la entrada de microorganismos. Si se ha roto, mal.

Cáscara con rugosidades o estrías

La c√°scara luce unas extra√Īas deformaciones apreciables a la vista o al tacto, como si tuviera arrugas u ondas. Su origen es variado. A veces es simplemente que el aparato reproductor de la gallina no est√° completamente formado cuando empieza a ovular. Otras se debe a que el animal tiene bronquitis, su dieta tiene un exceso de antibi√≥ticos o est√° estresado. Tambi√©n sucede cuando las gallinas ponen excesivamente hacinadas. Si te preocupa la salud de las gallinas, no es algo que quieras encontrar. Por lo dem√°s es perfectamente apto para el consumo.

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Motitas en la c√°scara

Foto: Ervins Strauhmanis / Flickr, bajo licencia Creative Commons

Si el huevo tiene ‚Äúpecas‚ÄĚ puede deberse a diferentes factores. Las pecas blancas indican problemas como exceso de calcio en la dieta de la gallina o defectos en su conducto reproductor. Si no presenta m√°s defectos, el huevo sigue siendo perfectamente apto para el consumo.

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C√°scara √°spera al tacto

La cáscara luce normal, pero es extremadamente aspera al tacto, como si fuera papel de lija. Esa textura se debe a la acumulación de depósitos de calcio y puede ser indicativo de gallinas viejas o sometidas a excesivo estrés. De nuevo, es perfectamente comestible, aunque no lo ideal.

C√°scara sucia (con heces o sangre)

Cerramos el repaso a defectos en la c√°scara con la aparici√≥n de manchas de suciedad. Si el huevo est√° manchado de heces probablemente sea porque la gallina tiene problemas intestinales que manchan el huevo al salir. Los excrementos son demasiado l√≠quidos por un desequilibrio electrol√≠tico o un suministro de agua demasiado salina. En cuanto a la sangre, puede ocurrir si la gallina sufre alguna peque√Īa lesi√≥n al expulsar el huevo. En ambos casos no dice mucho de la higiene en la que se ha realizado la puesta. Este documento del Centro Europeo de Biociencia Alltech repasa todos los defectos posibles en la c√°scara del huevo (en ingl√©s).

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Cómo saber si el huevo está fresco

Si no queremos romperlo, basta con sumergirlo en agua. La cáscara del huevo es porosa y, con el tiempo, deja salir el agua y entrar el aire. Por esa razón, los huevos frescos se hunden. Cuánto más arriba flota, peor. Si se queda en la superficie es mejor no comerlo.

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Al romperlos, los huevos frescos muestran una clara con dos densidades diferentes y chalaza visible. La yema puede ser de color amarillo o anaranjado más o menos intenso (El color lo determina la alimentación) pero se aprecia elevada. En los huevos frescos, el albumen más denso aparece también elevado. Si la clara es muy líquida, como aguada, es que el huevo está ya un poco viejo.