Conserva todo el az├║car y todas las calor├şas, pero al menos no favorece la aparici├│n de caries. Un grupo de cient├şficos del laboratorio biotecnol├│gico alem├ín Organo Balance han dado con una soluci├│n muy ingeniosa para reducir la aparici├│n de caries, incluso en alimentos tan sobresaturados de az├║car como los caramelos o las gominolas.

La caries está causada por una bacteria presente en los alimentos: la Streptococcus mutans. Esta bacteria asimila el azúcar para adherirse a los dientes y, una vez instalada, genera un ácido que disuelve el esmalte de la pared dental. Lo que han descubierto los investigadores de Organo Balance es que hay otra bacteria que se pega a la Streptococcus mutans y evita que se adhiera a los dientes.

La bacteria se llama Lactobacillus paracasei, y es parte de los lactobacilos asociados a la flora intestinal humana (y, por tanto, inocua para el hombre). Rociando los caramelos con este lactobacilo, los investigadores han logrado reducir el riesgo de caries. No es efectivo al cien por cien, y el abuso de dulces sigue teniendo otras consecuencias negativas, pero es un comienzo. [Organo Balance v├şa Medical Xpress]

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