Hoy es el ‚ÄúD√≠a nacional del donut‚ÄĚ en Estados Unidos. De hecho es la segunda vez este a√Īo, porque tienen dos (uno el primer viernes de junio y otro el 5 de noviembre). Nadie mejor que la matem√°tica Eugenia Cheng, c√©lebre autora de la f√≥rmula de la pizza perfecta, para conmemorar tan magna fecha.

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Tras mezclar ciencias exactas y pizza, Cheng se atrevi√≥ con las rosquillas. Seg√ļn la doctora, la calidad de un donut viene determinada por el tama√Īo del agujero: cuanto m√°s grande es el agujero, m√°s crujiente es el bollo; y cuanto m√°s peque√Īo, m√°s blando. As√≠ que la f√≥rmula resultante, que Cheng llama ‚Äúel ratio esponjoso/crujiente‚ÄĚ, relaciona ambas variables a trav√©s del radio de la rosquilla.

‚ÄúTomamos el volumen global del donut y luego restamos el volumen de la parte esponjosa del interior, que a su vez tiene forma de donut. R es el radio de la masa‚ÄĚ explica Eugenia Cheng.

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Lo deseable para un donut de 8,2 cent√≠metros de di√°metro es un agujero de 11 mil√≠metros, concluye la investigaci√≥n. Esto se corresponde con un 78% de esponjosidad y un 22% de textura crujiente. Adem√°s, Cheng calcula que se necesitar√°n exactamente 5,8 gramos de az√ļcar para cubrir uniformemente la superficie del donut.

El estudio, que va totalmente en serio, form√≥ parte de una campa√Īa de marketing de la cadena Domino‚Äôs Pizza.

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