Foto: Pixabay

Solo un uno por ciento de la poblaci√≥n es cel√≠aca (padece intolerancia aguda al gl√ļten). Sin embargo, un 13% de las personas insisten en que esta prote√≠na de los cereales les sienta mal. Un nuevo estudio ha hallado un posible origen a esta intolerancia alimentaria, y lo m√°s interesante es que no es el gluten.

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Seg√ļn un nuevo estudio publicado en la revista Gastroenterology, el culpable de la supuesta intolerancia al gluten no es el gluten, sino el fructosano, un pol√≠mero complejo formado por una mol√©cula de glucosa a la que se unen decenas (a veces cientos) de mol√©culas de fructosa. Este tipo de pol√≠meros no solo est√° presente en muchos tipos de pan y de alimentos con gluten. Tambi√©n se encuentra de manera natural en vegetales como las alcachofas, los esp√°rragos, los guisantes, las cebollas, o los puerros.

Los puerros son uno de los alimentos ricos en fructosano. Foto: Pixabay

El estudio refleja los resultados de un test ciego en el que se han suministrado durante varios meses barritas de cereal con gluten, sin gluten y con fructosano a un grupo de 59 personas que no son celíacas, pero aseguran padecer intolerancia al gluten.

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Los resultados son interesantes. Los pacientes fueron incapaces de diferenciar las barritas con y sin gluten y apenas mostraron problemas estomacales con ellas. Sin embargo, las barritas con fructosano desataron todo tipo de molestias digestivas de las que los voluntarios asociaban erróneamente al gluten.

A√ļn es necesario estudiar m√°s el efecto de este polisac√°rido sobre el sistema digestivo, pero las evidencias en su contra se acumulan. Un reciente estudio encontr√≥ conexiones entre el fructosano y el s√≠ndrome de colon irritable. Quiz√° la hinchaz√≥n y las molestias que muchas personas experimentan al comer pan o alimentos con gluten no estaba en su cabeza despu√©s de todo. Seg√ļn parece tampoco estaba en el gluten. [Gastroenterology v√≠a New Atlas]