Est√°s cocinando salm√≥n y de repente su carne comienza a rezumar un l√≠quido blanquecino que se coagula con el calor y le da al pescado un aspecto decididamente poco apetecible. ¬ŅQu√© demonios es esa sustancia? La respuesta es alb√ļmina y es comestible, pero si no te gusta hay formas de evitarla.

La alb√ļmina es una prote√≠na soluble en agua que forma parte del plasma sangu√≠neo y lo ayuda a ser estable. Los seres humanos la generamos en el h√≠gado, pero tambi√©n est√° presente en muchos alimentos como la clara de huevo, (ovoalb√ļmina), la leche (lactoalb√ļmina) o el tejido muscular (seroalb√ļmina). Esta √ļltima es la que exudan algunos tipos de pescados y carnes al cocinarlos.

Contrariamente a la creencia popular, la alb√ļmina del salm√≥n no depende del tiempo o la temperatura a la que lo cocinemos, aunque cu√°nto m√°s tiempo pase el pescado en la sart√©n, m√°s cantidad del l√≠quido se filtrar√° desde los m√ļsculos. Si la aparici√≥n de alb√ļmina te parece insoportable, la mejor manera de minimizar el problema es sumergir el salm√≥n con una salmuera ligera (agua con sal) durante 10 minutos antes de cocinarlo. [v√≠a Huffington Post]