Qué es la morchella, una seta escasa y cara que puede matarte si la comes mal cocinada

Una mujer de 46 años ha muerto en España tras comer un plato de arroz con setas silvestres en un restaurante de Valencia con una estrella Michelin. Hay una investigación en curso, pero la primera hipótesis es que haya muerto de una intoxicación alimentaria causada por unas morchellas.

Qué son las morchellas

También conocidas como colmenillas, por su forma de colmena, las morchellas son una familia de setas primaverales con el sombrero alveolado y el pie hueco. Su carne es escasa, pero muy apreciada por su valor gastronómico. Las morchellas se consideran una delicatessen.

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Tóxicas, si no se cocinan

Las morchellas no deben comerse crudas o poco cocinadas porque contienen toxinas termolábiles que pueden eliminarse con calor. Estas toxinas actúan principalmente sobre el aparato digestivo, pero pueden afectar también al sistema nervioso y cardiovascular.

Los síntomas de la intoxicación

En Estados Unidos se documentaron 129 intoxicaciones por morchellas hasta 2005, la mitad de las veces por consumir la seta cruda. En la mayoría de los casos, la intoxicación produjo síntomas digestivos, con náuseas y vómitos. También se han registrado casos de toxicidad neurológica con cuadros de vértigos, alucinaciones, incoordinación motriz y hormigueos.

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El primer consumo y el alcohol

Como muchos alimentos, las morchellas pueden provocar reacciones alérgicas en la primera ingesta. Al probarlas por primera vez, se recomienda consumir una cantidad pequeña para minimizar esa posible reacción. Las morchellas también pueden causar síntomas de malestar estomacal en determinadas personas cuando se consumen con alcohol.

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Cómo cocinar morchellas o colmenillas

El método más efectivo para eliminar las toxinas de la morchella y conservar su sabor es limpiar y deshidratar la seta en un ambiente seco o con un deshidratador. Como otras setas, se puede freír a alta temperatura o en una sartén con agua que debes llevar a ebullición y después tirar.

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Matías S. Zavia

Matías tiene dos grandes pasiones: Internet y el dulce de leche

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