¬ŅCu√°ntos minutos hay que dejar un huevo hirviendo para que est√© perfecto? La mayor parte de nosotros tenemos una respuesta gen√©rica a esa pregunta, pero ya te adelanto que lo hacemos todos mal. El f√≠sico cu√°ntico MiŇāosz Panfil ha calculado la f√≥rmula exacta para cocer un huevo, y es sencillamente fascinante.

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Los huevos son mucho más complicados de lo que parecen desde fuera. La yema y la clara están formadas por diferentes combinaciones de proteínas y grasas, y reaccionan de manera diferente a la temperatura. La clara, por ejemplo, se coagula mucho antes que la yema.

Pero los factores que inciden en su cocci√≥n no hacen m√°s que empezar. El tama√Īo o peso del huevo influyen. Tambi√©n influye la temperatura inicial a la que est√© el huevo. No es lo mismo uno reci√©n sacado de la nevera que uno a temperatura ambiente. Para acabar de rematar, hay un factor crucial que nadie tiene en cuenta: la altura a la que vives.

La altura influye en la presi√≥n atmosf√©rica, y esta a su vez determina el punto de ebullici√≥n del agua. En otras palabras, si vives a mucha altura sobre el nivel del mar (en la monta√Īa. El piso en el que vives no influye) necesitas m√°s tiempo para cocer el huevo. El f√≠sico de la Universidad de Exeter Charles D.H. Williams resume todo en esta bonita ecuaci√≥n:

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Las instrucciones definitivas para el huevo perfecto

¬°Vale! ¬°Muy bien! Hacen falta muchos c√°lculos, pero has llegado hasta aqu√≠ con los huevos en la mano y no se van a cocer solos. ¬ŅC√≥mo se traduce esto en la pr√°ctica? Pues en esta genial calculadora.

Screenshot: Omnicalculator

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La calculadora ofrece el tiempo de cocci√≥n para obtener un huevo pasado por agua (soft boiled egg) o un huevo duro (hard boiled egg). Para ello tenemos que elegir entre varias opciones como su tama√Īo, temperatura o la altura a la que vivimos. Para que el proceso sea perfecto tambi√©n hay que seguir unas sencillas instrucciones:

  • Pon agua a hervir (y espera a que rompa a hervir)
  • A√Īade media cucharada de sal para que los huevos no se rompan. Para un resultado √≥ptimo es mejor que los huevos est√©n a temperatura ambiente.
  • Se generoso con el agua. Al meter el huevo, la temperatura del agua baja y no queremos que baje mucho y se interrumpa la cocci√≥n nada m√°s empezar. Nada m√°s meterlo, pon en marcha el temporizador.
  • Cuando pase el tiempo indicado por la calculadora, saca los huevos y m√©telos un par de minutos bajo el chorro de agua fr√≠a para interrumpir la cocci√≥n.

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Aunque parezca simple, la calculadora integra varias ecuaciones de termodinámica que calculan como se distribuye el calor desde la cáscara. Esa distribución del calor ocurre aunque se saquen los huevos del agua y es importante porque puede hacer que la yema de un huevo pasado por agua se coagule demasiado. Por eso se remojan en agua fría al sacarlos. [Omnicalculator vía Science Alert]