Para la mayor parte de los mortales, las palomitas de ma√≠z son solo un apetitoso aperitivo asociado al cine. Sin embargo, el proceso por el que los granos de ma√≠z explotan y se convierten en palomitas ten√≠a no pocos misterios. El √ļltimo en descubrirse es c√≥mo se produce el caracter√≠stico sonido que emiten.

En ABC explican que el hallazgo es obra de los científicos franceses Emmanuel Virot y Alexandre Ponomarenko. Ambos han estudiado el proceso por el que el maíz se convierte en palomitas mediante micrófonos y cámaras de alta velocidad que filmaban a 2.900 fotogramas por segundo. Los resultados acaban de publicarse en la revista Journal of the Royal Society Interface.

Todo comienza cuando la temperatura del grano de ma√≠z alcanza los 100 grados celsius. En ese momento, el agua que almacena se convierte en vapor, transformando la semilla en una olla a presi√≥n en miniatura. Adem√°s, el almid√≥n que forma el n√ļcleo se vuelve l√≠quido. En ese momento, la presi√≥n en el interior del grano de ma√≠z es de unas 10 atm√≥sferas. Los investigadores han comprobado que si las semillas son especialmente grandes pueden necesitar m√°s temperatura, pero que al alcanzar los 180 grados el 96% de ellas explota.

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Eventualmente, la presión es tan fuerte que la cubierta del grano de maíz se rompe y el almidón líquido sale violentamente al exterior junto al vapor de agua. El almidón que sale por esta primera fractura forma una especie de extremidad que choca a gran velocidad con la superficie de la sartén (o contra otras palomitas), impulsando el grano a distancias de entre unos pocos milímetros a varios centímetros en función de la resistencia que ofrezca el objeto contra el que choca.

Hasta aquí han transcurrido solo 6 milisegundos. En este momento se produce una segunda fractura que agranda la anterior y tiene lugar el sonido "¡POP!". Su origen es el vapor se agua mezclado con el almidón líquido al escapar de manera violenta por la fractura de la cáscara. El sonido dura en tono a 50 milisegundos. La mezcla de vapor y almidón se expande violentamente y se enfría formando una espuma sólida que da a las palomitas su característica consistencia.

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El proceso completo desde la ruptura de la c√°scara hasta la formaci√≥n completa de la palomita dura unos 90 milisegundos. En este v√≠deo anterior a la investigaci√≥n de Virot y Ponomarenko pod√©is apreciarlo a c√°mara s√ļper lenta. [Journal of the Royal Society Interface v√≠a ABC]

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