¬ŅCu√°l es el pr√≥ximo paso para la ciencia? Hacer que los helados se derritan m√°s despacio. Investigadores de las universidades de Dundee y Edimburgo han descubierto una prote√≠na que har√° que los helados resistan mejor el calor y de paso sean m√°s cremosos.

Se trata de una prote√≠na de origen natural que aparece en algunos alimentos y se conoce como BslA. Un equipo de ingenieros y biotecn√≥logos ha aprendido a producirla en el laboratorio a trav√©s de bacterias inofensivas. Estiman que pueda llegar a la industria de aqu√≠ a cinco a√Īos.

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Este nuevo ingrediente va a ser especialmente √ļtil para los helados, porque hace que se mantengan congelados m√°s tiempo y evita que se formen cristales de hielo. Como efecto colateral, sirve para fabricar helados con menos calor√≠as: al ser m√°s cremosos, estos helados no necesitar√°n tantas grasas saturadas.

¬ŅHelados que se derriten m√°s despacio, que est√°n m√°s cremosos y que engordan menos? D√≥nde est√° el truco

¡Ciencia! La proteína funciona adhiriéndose a las gotas de grasa y a las burbujas de aire, mezclándolas de manera consistente con el agua. Por eso la textura se vuelve más suave y la crema aguanta mejor el calor. BslA se puede fabricar a partir de materia prima ecológica y es posible procesarla sin que pierda sus habilidades.

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El invento beneficiará a los consumidores (que ya no nos pringaremos tanto las manos al comernos un cono de helado), a los fabricantes (que en muchos casos ya no necesitarán ultracongelar el producto) y a los distribuidores (que podrán conservar los helados con menos frío). [Universidad de Dundee]

Imagen: Christin Lola / Shutterstock

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