Imagen: Shutterstock

Si vas a moler caf√©, congela antes los granos. El fr√≠o hace que al triturarlos se produzcan part√≠culas m√°s finas y consistentes, y √©stas, a su vez, permiten extraer mejor los sabores del caf√©. No lo decimos nosotros, lo dice un estudio cient√≠fico en la revista Scientific Reports. ¬ŅC√≥mo te quedas?

Una cafeter√≠a brit√°nica llamada Colonna & Small‚Äôs se ha asociado con los qu√≠micos de la Universidad de Bath para estudiar el efecto del fr√≠o en el caf√© molido. Empezaron a temperatura ambiente y fueron reduciendo la temperatura de los granos hasta dejarlos a -196¬ļ C (qui√©n no guarda sus granos de caf√© en contenedores de nitr√≥geno l√≠quido). Los investigadores descubrieron que, cuanto m√°s fr√≠os estuviesen los granos de caf√©, m√°s peque√Īas y uniformes saldr√≠an las part√≠culas molidas.

Y cuando se trata de caf√©, el tama√Īo importa. Es una cuesti√≥n de bioqu√≠mica y √°rea superficial accesible: el agua caliente extrae m√°s r√°pido los compuestos de sabor si las part√≠culas son m√°s peque√Īas. El fr√≠o ‚Äúmaximiza el √°rea de superficie‚ÄĚ sobre la que se realiza la extracci√≥n y la uniformidad de las part√≠culas produce un sabor m√°s consistente. En otras palabras, de un mismo grano de caf√© puedes extraer m√°s caf√© si lo mueles en fr√≠o.

Este descubrimiento podría tener un impacto real en la industria: nuevas formas de aprovechar el café, sabores más intensos y consistentes en las máquinas de los bares... Para los sibaritas que hacemos el café en casa, bastará con meter los granos en el congelador un rato antes de molerlos. Pero siempre envasados herméticamente, para evitar que se humedezcan.

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[Scientific Reports vía NY Times]


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