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Un estudio revela que el pescado usado para sushi tiene 283 veces más parásitos que hace 40 años

Ilustración para el artículo titulado
Imagen: Needpix

Un grupo de investigadores analizaron la abundancia de gusanos de Anisakis entre 1978 y 2015 en los peces que se usan crudos para sushi. El equipo reunió datos sobre el número promedio de parásitos por pez de 123 estudios, que incluyeron 56.778 peces en 215 especies. Encontró un aumento de 283 veces en casi 40 años.

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Tal y como explican, el Anisakis comienza su ciclo de vida en los intestinos de los mamíferos marinos, se excreta en sus heces y luego infecta a los peces, pequeños crustáceos en la etapa larval. Según Chelsea Wood, una de las autoras del estudio y profesora de la Universidad de Washington en Seattle:

Si los peces se los comen, forman un quiste en el tejido muscular de ese pez. Cuando el pez es comido por el mamífero marino, el ciclo de vida se reinicia.

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Imagen: Anisakis (Togabi/CC0 1.0)

Por supuesto, los humanos también podemos contraer estos gusanos parásitos al consumir pescado infectado que está crudo, ahumado o congelado de forma incorrecta. Sin embargo, el gusano no puede sobrevivir en nosotros. Para Wood:

Cuando entran al intestino de un humano, es una gran decepción para el gusano. Allí no van a poder completar su ciclo de vida. Pero la presencia de este parásito aún puede iniciar una respuesta inmune en personas que pueden causar náuseas, vómitos y diarrea.

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Dicho esto, Wood recuerda que los consumidores de pescado no deben estar demasiado preocupados. La industria de procesamiento de mariscos y los chefs de sushi “son expertos en detectar y eliminar este tipo de gusanos. Todavía como sushi todo el tiempo”, cuenta.

¿Y a qué se debe esta abundancia de parásitos? Los investigadores sugieren que puede estar relacionado con el aumento en el número de mamíferos marinos desde la década de 1970 en adelante después de la introducción de protecciones contra la caza.

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El calentamiento de los mares también podría aumentar la tasa de reproducción de Anasakis. Queremos intentar minimizar la cantidad de gusanos que las personas se encuentran en su cena de sushi, y eso se volverá más desafiante en el futuro a medida que la tasa siga creciendo”, zanja Wood. [NewScientist]

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