Después de preparar comida, debes ponerla en el frigorífico para que no se ponga mala, ¿no? ¿Y qué tal la pizza de ayer que sigue en una caja sobre el mostrador de la cocina? Hay buenas noticias: un experto en seguridad alimentaria nos dice que hay “poco riesgo” en comer una pizza de queso del día anterior que has dejado fuera.
A ver, Benjamin Chapman no puede garantizar que comer esa pizza no te matará. Pero Chapman, un especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, afirma que no hay suficientes casos de intoxicaciones relacionadas con comer pizza que ha estado fuera del frigorífico para que sea una preocupación de salud pública.
¿Por qué no?
“Todo se reduce a la actividad de agua”, dice Chapman. El pan y el queso cocido son demasiado secos para ser un entorno ideal para los gérmenes. La salsa de tomate tiene un poco de humedad, pero su acidez probablemente controla la presencia de bacterias.
No obstante, los ingredientes de la pizza pueden cambian la situación. Si pides una pizza con tomate picado jugoso, debes de ponerla en el frigorífico. Le pregunté a Chapman sobre otros ingredientes jugosos y secos. El pepperoni está bien (ya que a menudo se vende a temperatura ambiente). ¿Pero qué debemos hacer con los pimientos verdes? ¿Pollo con sabor a salsa búfalo? No hay problemas con dejar pizzas con esos ingredientes fuera si se ha evaporado suficiente agua al hornearlas.
Ahora, ¿cómo puede saber eso el consumidor de pizza medio? Malas noticias: “No puedes saberlo”.
Al fin y al cabo, la decisión de comer pizza que has dejado fuera del frigorífico, es cosa tuya. Pero parece ser que una pizza de pepperoni normal y corriente no te matará. Buena suerte si decides probar tu suerte con otras pizzas.