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Por qué el diseño de una copa de vino puede afectar el sabor de la bebida

La forma de una copa de vino puede alterar el sabor.
Foto: Kym Ellis (Unsplash)

Hay varios mitos sobre lo que afecta el sabor del vino. Algunos dicen que unos cubos de hielo estropean un buen vino, mientras que otros juran que los críticos profesionales tienen paladares superiores que el resto de los simples mortales. Sin embargo, hay una creencia sobre el diseño de las copas de vino que al parecer sí está basada en la verdad.

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¿Puede el diseño de una copa alterar el sabor de un vino? El escritor Mark Wilson era escéptico sobre esto hasta que conoció a Maximilian Riedel, el presidente de una empresa que ha fabricado copas de vino durante once generaciones. Wilson pasó una hora con Riedel, cuya empresa fabrica copas específicas para las diferentes variedades de vino, y al terminar la hora, se había convertido en creyente.

De acuerdo con Wilson, todo depende de la forma de las copas. El volumen, el diámetro de arriba y el arco de la copa pueden alterar el sabor. ¿Por qué? Resulta que todas estas variables controlan cómo y dónde cae el vino en tu lengua, lo cual afecta el sabor.

“Tomo un poco de vino. Cuando llega a mi boca, saboreo un cabernet perfectamente equilibrado que sabe a levadura, fruta y piedra. Luego bebo de otra copa. Este vino llega al punto de mi lengua inmediatamente. Sabe a puro alcohol, y pocos segundos después, me llega un sabor húmedo y amargo. Este vino claramente está pasado; debería tirar la botella.

De hecho, ambas copas tenían el mismo cabernet BV de 2014. Además, ambas copas son lo que la mayoría de nosotros consideraríamos una “copa para vino tinto”. Pero la primera copa fue diseñada para reducir los sabores prominentes de fruta y alcohol. La segunda copa fue creada para concentrar el sabor de la fruta y atenuar la acidez de otro tipo de vino: pinot noir. Acabo de darme cuenta del peligro de beber un buen vino de una copa diseñada para otro tipo de vino”.

Si crees que los vinos pueden ser caros, pues las buenas copas para el vino también. Un par de copas de Riedel, por ejemplo, te costarán $59. Riedel tiene copas especialmente diseñadas para el cabernet, pinot noir, riesling o shiraz, entre otros.

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[Fast Company]

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